自生酵母での発酵、熟成には樽を使用しています。そして化学肥料不使用、フィルター、あらゆる清澄を行わず、SO2は一切加えていません。土壌はティンカーズフィールドと同じで、ガメイ種そのものがもつ果実とスパイスが表れています。

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