砂質ロームに砂利やシスト、クォーツ土壌の TOSQ ヴィンヤード（BioGro 認証）から。除梗され果皮と共に野生酵母による醗酵(約 3 週間)、さらに 1 週間スキンコンタクトさせバスケットプレス。オーク樽（新樽なし）で 19 ヶ月熟成、MLF。僅かな酸化防止剤(5ppm)と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。